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食堂承包商很容易犯的错误


    食堂承包商很容易犯的一个错误是:推出越来越多的菜品。从“适合”这个角度来讲就出问题了,菜品越来越多,反而可能会失去两种东西:

    食堂承包

    一是对品质失去完整的表现;

    二是顾客跟你最直接的互动,因为顾客会在繁杂的菜品中陷入焦虑。

    我们再看肯德基就不得不佩服,它有很明确的定位,菜品简单,在全世界范围内开店,面对着如今变化多端的世界,它依然发展得很好,这很不容易。

    餐饮从业者很容易陷入两个误区:

    第一,不断增加菜品的误区,还说这是要满足顾客的需求。但你是不是真的理解顾客真正的需求在哪里?你所能提供的首要价值是什么?

    第二,一直没有把餐饮文化和餐饮本身以及顾客的价值很好地贯穿起来。

    这就是上面所讲到的“适合”与“力所能及”。我们讨论这个话题时,就是在讨论商业背后的逻辑。如果我们认为商业是回归到生活的本身,那就必须知道背后的逻辑是什么。如果你没有能力知道背后的逻辑,那所有外部的东西对你而言都是焦虑、挑战和困惑。

    食堂承包

    如果所有的生意都回归到人的生活,对商家来说最重要的事情就是“适合”与“力所能及”。如果能把握住这一点,我相信任何的技术、所有的变化对你而言都是机会,而不是挑战,它们不会颠覆你,而会使你重生。这样再看今天零售业的变化,会发现零售业跟餐饮业的组合其实给了餐饮从业者更大的机会,因为可以突破餐饮业原有的空间。


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