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江苏食堂承包如何做好安全管理


    世界上没有什么事是吃一顿不能解决的,但同样也有许多时候总有些事儿是吃一顿造成的。今天我们来谈谈食堂安全管理。

    江苏食堂承包中的安全问题是我们最重视的,如何做好食堂安全管理是必修课程。先从小编知道的开始说起,一提到食堂,小编的第一反应就是“三气”(煤气,蒸汽,电器)。这“三气”中具有鲜明的食堂标签,由于都在后厨,所以所有的一切重点都是从安全的表象出发。

    食堂后厨

    先说后厨,由于是油污、蒸汽聚集地,也是大功率电器使用集中地,因此设备安全尤其重要,设备如何防油污、防蒸汽造成的各类损害就成了安全管理中的重中之重。当然当然,其它也很重要,安全无小事!

    其次是就餐区,由于就餐区在就餐时经常人口集中,这就必须要求这个区域设有合理的逃生空间和逃生路径,同时还要有明显的安全标识和与区域能够匹配的灭火设备。

    说到这突然感觉表象的安全已经介绍的差不多了,不过要承认,对于一个食堂的管理,单从表象上看本身就是一个大的系统科学。中国的美食文化历来举世无双,但想到这小编突然发现国内的食品安全问题貌似还挺严峻。的确,但食品安全问题该不该归安全生产管理部门管理?咱们先从管理职能的对口部门开始说起。

    通常惯性思维上讲,安全管理部门的直接对口部门是安监总局,也就是现在的应急管理部。再直白点说,国家注册安全工程师考试所涉及的内容,也就是大家所常接触到的那些安全问题,食品卫生问题绝对不在这里面。反观食品安全问题应该归国家食品药品监督管理总局管,也就是现在的国家市场监督管理总局。先不说管理机构对不对口,就单说业务管理上就完全不对口。

    从业务角度上来讲,除非是专业的食品生产经营管理单位,否则一个普通的安全管理部门怎么可能会懂这些知识,除非后期恶补。如果强行的将食品安全问题交由安全管理部门来管,对不对先不说,有没有能力是个大问题。草率的搭个管理班子,吃亏的只能是自己。

    食堂被承包之前一直在说食堂承包的问题,许多单位一旦食堂被承包出去,在单位几乎就没有了监管部门,所谓的食品安全问题就要靠食品监管部门对承包单位的社会监管了。这样做真的就万事大吉了么?

    江苏食堂承包安全管理问题

    从安全生产法的角度去分析,单位和承包单位就是一个发包商和承包商的关系,如果食品安全出现了问题,实际危害到了职工,作为承包商的食堂生产经营单位应当富有主要责任,而作为发包商单位本身是要承担连带责任的。如此一来,在这个逻辑下,工伤认定的事就显得更为合理了。

    从小编查阅的案例中发现,多个大学食堂在不同的年份出现了食品安全问题,校长都受到了相应的处理,这其中就有好几个学校的食堂已经被承包出去。看来简单的发包商只承担连带责任,在食品安全领域还是分析的过于片面了,现实的案例已经足够生动,或许是因为高校受到了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的约束,但这应该让生产经营单位在管理食堂方面,已经足够引以为戒的了。

    结语:讨论的最后,其实观点偏向的主题已经很明确,小编认为那就是食堂不管是承包出去也好,自己管也好,不管是单位安全管理部门管也好,专业的后勤管也好,最最核心的是拥有管理的能力。专业技术加管理能力是解决这一系列问题的核心,这其中包括了大量食品原材料、烹饪、卫生方面的管理技术,有了这些,在生产经营单位才能做好食堂安全管理,职工也就可以放心的吃了!


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