网站地图 | 联系我们江苏绿香缘餐饮管理有限公司专业从事江苏食堂承包,江苏工厂食堂托管服务
江苏食堂承包热线:13961402555 江苏食堂承包 为江苏企业提供专业的食堂承包餐饮服务
食堂管理、食堂承包、食堂托管、食品原料配送等为一体
配送中心
Vegetable distribution
关于我们
About us
您的位置:首页 > 餐饮知识

如何做好食堂员工管理工作-绿香缘餐饮


    民以食为天,让员工吃得满意,吃得健康,这是食堂管理的最终目标。但是要做到这样的目标离不开食堂员工的兢兢业业。如何做好食堂员工管理工作江苏食堂承包绿香缘非常重视的。

    首先是在食材选购方面,公司成立专门的比货核价小组,对所有大量采购的原材料进行货比三家,选购物美价廉的原材料。原材料进入食堂,不仅有食品安全员进行检查验收,还要先后经历仓管员、初加工、切配、灶头四道把关,每道关口的负责人都要对食材质量把关,都有权拒绝下锅,充分授权制保证了食材品质,为菜肴质量打下基础。同时,推出“阳光菜单”,将原料质检结果、溯源地等信息及证明进行公示,接受全员监督。

    提高厨师技艺水平

    为提高厨师技艺水平,食堂厨师每月互换交流学习,围绕菜肴烹饪方法、调味、火候等进行现场指导和演示,积极发挥“传帮带”作用,不断提高菜品质量。菜肴出品后由指定人员把关取样品尝,发现有口味偏差及时调整。此外,改变原有的油盐酱醋常见调料模式,增加黑椒汁、蚝油、蒸鱼豉油等复合调料的使用,增加菜肴的口感。

    每日工作总结例会

    江苏绿香缘餐饮员工总结培训

    每天召开例会部署工作,就当天下锅菜肴制作明确烹饪要点,不断提高厨师操作的规范性。厨师的烹饪就像一线工人的生产,也需要标准化规范操作,只有操作规范,才能保证菜肴的质量。我们在采用健康的食物搭配方式的同时,兼顾口味口感,力求让员工吃得放心,吃得开心。

    倾听员工的心声

    员工的心声是检验工作的标准。每周都会到各个餐点巡查,巡视餐点用餐环境,抽检饭菜质量,特别是倾听员工意见,“员工吃饭的时候,我们就直接坐下来和他们聊聊,听听员工的意见和反馈。”菜咸了还是淡了,饭硬了还是软了,想吃什么菜,有什么管理的意见和建议等等,每一件员工关心的事情,都会一条条记录下来,在每天的例会上交流反馈,尽可能满足员工需求。

    重视内部培训提升技能技艺

    重视内部培训是好的传统。每月设有培训主题,对员工进行专业、礼仪、操作流程、设备使用等方面的专题培训,既有理论讲授,又有实操训练,作为窗口部门,员工的一言一行都代表着集团的形象,一勺一筷都关系着员工的幸福感。通过培训既能增强内部员工的技能技艺,也能加强团队协作,提升凝聚力,要将培训作为一种文化和传统不断深化和贯彻下去。

    做好食堂员工管理工作就是要让员工有家的感觉,一切都要站在员工的角度着想,把员工当作家人,悉心周到服务,才能赢得信任和尊敬。


版权所有 江苏绿香缘餐饮管理服务有限公司 技术支持:绿香缘餐饮
电 话:0519-85286717 手 机:13961402555/徐进财 苏ICP备16042037号-1
地 址:常州新北区新四路99号
绿香缘餐饮为各大企业工厂、学校、医院等单位提供江苏食堂承包、食堂托管服务
扫一扫加微信