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学校食堂承包要提高菜品质量与服务水平-绿香缘


  民以食为天,食以安为先。绿香缘餐饮全体员工秉着用心做事、用情服务的态度为三万多名师生提供餐饮服务,获得了师生的好评和家长的满意。

  我们始终坚持一切为了师生之健康的根本宗旨,不断要求自己,保障食品安全,提高菜品质量,提高服务水平。总部设有学生膳食营养文化管理部,实行统一的、标准化的管理模式,29所食堂中近50%被评为餐饮服务食品安全A级单位,其中5所食堂被当地管理局评为标杆食堂,成为当地餐饮业领头羊,常有人来参观学习。绿香缘餐饮荣获中国学生营养餐优秀企业荣誉称号,是中国营养学会会员、团膳通会员单位,并与五百强企业中粮集团签订战略合作协议。

  绿香缘餐饮凭借20余年的食堂管理经验,总结出了一套国际化、专业化、标准化的管理规范,并汇编于《科教产业标准化管理规范》一书中。所有食堂均须执行管理规范,统一要求,从餐厅的菜品设计到厨房的操作流程、从大厅环境到后厨卫生都有具体的工作标准。管理部对各校区食堂进行突击考核审查,确保管理规范能够落到实处。

  严把食品安全关,体现在每个角落。保障食品安全,从个人卫生开始。所有员工持健康证上岗,每日晨检,查健康状况、个人卫生和精神面貌。每月集中培训,统一思想,规范服务。政府机关监督检查我们的食品安全。食堂实施量化管理,食品安全责任到人,守护舌尖上的安全。食堂门厅、卫生间都设有洗手池,配有洗手液,并张贴正确的洗手方法,提醒同学们饭前便后要洗手。餐前洗手,预防病从口入。

  即使再辛苦,我们也始终保持高标准的卫生要求,地面明亮、干净无积水,桌面光亮无油渍,餐具摆放整齐。餐餐清扫、干净整洁仓管员严把进货关,质量合格的产品办理入库,并按照标准存放。进货产品验收产品质量、生产日期、保质期、检验检疫合格证等。蔬菜进行农药残留的二次检测并公示。

  来料按标准验收、加工与储存。

  冰箱、冷柜外部干净、内部整洁,食材分类存放。食材储存一周的量,按照先进先出原则,保证食材新鲜。根据食品安全法,刀具和菜墩分成生肉、熟食、蔬菜、海鲜类等,并用不同的颜色进行标记,不得混用。洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用。有效预防食品交叉污染。加工间、操作间、洗碗间、售餐间、面点间收工后干净利落。排水沟干净无异味。

  工作时,依旧保持干净整洁。

  厨房收工后打扫的干净不算厉害,烹饪过程中,厨房依旧保持干净整洁、井然有序才算真正厉害!餐厅实施留样制度,专人负责,留样盒洁净,留样不少于100g。所有餐品均留样于专用冰箱,冷藏保存48小时。餐具餐餐做消毒,要求一冲二洗三净四消五洁。厨房与餐厅周周做消毒杀菌处理。不锈钢餐具均为食品级304不锈钢。食堂悬挂日常12项管理工作记录表,执行明厨亮灶计划,厨房监控无死角,视频联网,管理部掌控实时供餐情况。

  食品安全,责重如山。绿香缘餐饮本着“一切为了师生之健康”的根本宗旨服务于师生。我们创建了一个个安全、卫生、益于学生健康的食堂,并用责任和爱心捍卫食堂的食品质量与安全。为了让更多的师生、家长满意放心,我们力争将食堂打造成全国优秀的食堂。

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